Ingrédients

• 1 grosse aubergine
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 de tasse) de farine
• 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive

Farce :

• 85 ml (1/3 de tasse) de champignons en quartiers
• 85 ml (1/3 de tasse) de courgette, en dés
• 85 ml (1/3 de tasse) de poivron jaune, en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts émincés
• 1 boîte de 570 ml (19 oz) de tomates en dés égouttées
• 4 tomates séchées, en dés
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de pesto de basilic
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage provolone, en dés
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Sauce :

• 1 sachet (40 g) de mélange à sauce béchamel Chef LELARGE Fine Cuisine
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 6 brins de ciboulette ciselés
• 2 ml (1/2 c. à thé) de pesto de basilic
• 1 gousse d’ail pressée
• 4 tranches de fromage provolone

Mode de préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Trancher l’aubergine sur la longueur en 8 tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Saupoudrer de sel sur les 2 côtés et laisser dégorger environ 30 minutes.
3. Rincer les tranches d’aubergine ou les éponger à l’aide de papier essuie-tout, puis les enfariner.
4. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les tranches d’aubergine environ 3 minutes de chaque côté.
5. Faire revenir les champignons, la courgette et le poivron dans l’huile d’olive, environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter les oignons verts, fermer le feu, puis ajouter les autres ingrédients de la farce.
6. Dans une casserole, préparer le mélange à sauce béchamel selon les indications du sachet et ajouter la garniture (ciboulette, pesto, ail).
7. Répartir la farce sur chacune des tranches d’aubergine et rouler comme des cannellonis.
8. Dans un plat allant au four, verser un peu de sauce, disposer les rouleaux d’aubergine côte à côte, puis napper du reste de la sauce. Déposer les tranches de fromage provolone sur le dessus.
9. Cuire au four 20 minutes.

Trucs et conseils

Utiliser un cheddar fort ou du fromage suisse pour varier la même recette ou encore, faire la recette dans de petits ramequins individuels afin d’en faire des tapas !