Ingrédients

Réduction de balsamique :

• 500 ml (2 tasses) de balsamique blanc Chef LELARGE

Salsa :

• 1 boîte (398 ml) de jeunes épis de maïs Chef LELARGE, coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po)
• 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en quartiers
• 5 feuilles de menthe, émincées
•  Sel et poivre au goût

Galette :

• 2 boîtes (120 g) de chair et pattes de crabe, bien égouttées
• 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise maison ou du commerce
• 1 œuf
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 oignon vert (échalote), haché
• 1 branche de céleri, hachée finement
• 180 ml (3/4 tasse) de chapelure nature
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante
• 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de farine non blanchie
•  Quantité suffisante d’huile de canola
• 500 ml (2 tasses) de salade mélange printanier

Mode de préparation

Réduction de balsamique :

1. Dans une petite casserole, faire bouillir le balsamique à feu moyen et réduire à environ 100 ml (1/2 tasse), ce qui prend environ 8-10 minutes. Laisser refroidir.

Salsa :

1. Dans un bol moyen, ajouter la moitié de l’ail haché, la moitié de l’échalote hachée, le maïs, les tomates et la menthe.
2. Ajouter une cuillère à soupe de la réduction de balsamique blanc et mélanger. Assaisonner.

Galettes de crabe :

1. Dans un grand bol, déposer le crabe égoutté, la mayonnaise, l’œuf, le restant de l’ail haché, le restant de l’échalote hachée, le céleri, la chapelure, la sauce piquante, le sel et le poivre.
2. Mélanger avec les mains et former 8 galettes de la grosseur d’une balle de golf.
3. Mettre les galettes dans une assiette qui contient de la farine. Enrober légèrement de farine et aplatir chaque galette délicatement. Garder au froid 10 minutes.
4. Ajouter assez d’huile dans une poêle pour couvrir généreusement le fond de la poêle.
5. Faire chauffer l’huile à feu moyen et cuire les galettes 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

1. Répartir 1/2 tasse de salade au centre de 4 assiettes.
2. Déposer 2 galettes chaudes dans chaque assiette et garnir avec la salsa.
3. Verser un filet de la réduction de balsamique sur chaque salade. Servir aussitôt.

Trucs et conseils

Remplacer la salade de mélange printanier par des feuilles de jeunes épinards ou de la mâche. La réduction peut également être faite avec le vinaigre balsamique de Modène Chef LELARGE .