Ingrédients

• 4 poitrines de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomates séchées
• 180 g (6 oz) de fromage brie, coupé en 4 tranches
•  Huile d'olive
•  Sel et poivre du moulin
•  Quelques branches d'estragon frais

Sauce :

• 1 échalote française, hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 65 ml (1/4 de tasse) de vin blanc sec
• 1 sachet (48 g) de mélange à sauce à l’estragon Chef LELARGE Fine Cuisine, préparé selon le mode d’emploi sur l’emballage
• 65 ml (1/4 de tasse) de crème 15 % à cuisson

Mode de préparation

1. Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille et badigeonner l’intérieur du pesto de tomates séchées.
2. Déposer une tranche de brie à l’intérieur de chaque poitrine et refermer à l’aide de cure-dents.
3. Badigeonner l’extérieur des poitrines de poulet d’huile d’olive et assaisonner.
4. Cuire sur le gril du barbecue à feu moyen 6 à 8 minutes de chaque côté.
5. Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre 2 minutes, déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. 
6. Ajouter la sauce à l’estragon préparée et la crème, puis laisser mijoter 4 minutes à feu doux.
7. Trancher les poitrines de poulet et les déposer sur un fond de sauce dans chaque assiette. 
8. Garnir de branches d’estragon.

Trucs et conseils

Servir en accompagnement avec des courgettes, poivrons rouges et jaunes, grillés.
Pour varier, ajouter également des asperges vertes marinées Chef LELARGE dans la farce du poulet, sur le fromage brie!