Ingrédients

• 454 g (1 lb) de médaillons de cerf ou de filet mignon de boeuf
• 2 jaunes d’œufs
• 1 échalote française hachée finement
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de Xérès ou de cidre de Normandie Chef LELARGE
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de dijon forte
• 20 ml (4 c. à thé) de câpres Chef LELARGE, égouttées et hachées
• 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
•  Sauce Sriracha ou sauce Tabasco, au goût (facultatif)
•  La Carminée du Terroir ou Vino Coto
•  Croûtons de pain baguette
•  Sel et poivre du moulin

Recette de Josée Robitaille, Chef consultante

Mode de préparation

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le cerf en petits dés. Réfrigérer le temps de préparer les autres ingrédients.
2. Dans un bol moyen, mélanger les jaunes d’œufs, l’échalote, le vinaigre, la moutarde, les câpres et l’huile.
3. Ajouter les dés de cerf et la ciboulette, assaisonner généreusement et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin; un tartare doit être suffisamment salé pour bien révéler ses saveurs. Pour un tartare plus relevé, ajouter, au goût, de la sauce Sriracha ou Tabasco.
4. À l’aide d’un emporte-pièce ou à la cuillère, déposer le tartare au centre de l’assiette et garnir de salade de pommes et céleri. Tracer un léger cordon de Carminée du Terroir tout autour et accompagner de croûtons de baguette.

Trucs et conseils

La salade de pommes et céleri est la garniture parfaite pour donner un petit croquant et apporter de la fraîcheur à ce plat. Les croûtons de pain baguette sont également l’accompagnement idéal pour un tartare! En plat principal, accompagner le tartare de bonnes pommes de terre frites maison.