Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron, râpé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché finement
• 250 ml (1 tasse) de chapelure italienne
•  Sel et poivre du moulin
• 4 escalopes de veau d'environ 200 g (7 oz) chacune
• 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
• 1 œuf, battu
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 sachet (48 g) de mélange à sauce aneth et citron Chef LELARGE Fine Cuisine, préparé selon le mode d’emploi sur l’emballage

Mode de préparation

1. Dans un bol, mélanger le zeste de citron avec le persil et la chapelure. Réserver.
2. Assaisonner les escalopes et les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu et finalement dans le mélange de chapelure afin de bien les enrober.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l’huile à feu vif et y faire cuire les escalopes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Servir les escalopes nappées de sauce à l’aneth et citron préparée.

Trucs et conseils

Accompagner d’asperges au citron et poivre, et de pommes de terre bouillies.

Remplacer les escalopes de veau par de gros pétoncles frais et faire le même processus pour la chapelure et la cuisson. Ne pas trop cuire les pétoncles pour éviter qu’ils ne soient caoutchouteux.